Наша рассылка!
Новости сайта Модно-Красиво.ру Вы можете получать прямо на мейл
Рассылки Subscribe.Ru

Подписаться письмом

Суймоно что это такое


Суимоно – вкусный японский бульон с нежным ароматом

Восточноазиатская кухня славится множеством легких, необременительных для желудка блюд. В их число входят разнообразные супы. Приходя в японский ресторан, вы наверняка замечали, что на столах среди подаваемых яств практически всегда есть первые блюда. Они значительно отличаются от отечественных аналогов. Если в нашей кухне преобладают густые, наваристые супы, то японцы в основном предпочитают легкие, диетические первые блюда. Они содержат минимум твердых ингредиентов и зачастую идут как дополнение к насыщенным, сложным яствам. Нередко для приготовления таких супов японские повара используют суимоно-бульон. Он имеет несложный состав, и в Стране Восходящего Солнца носит звание «благородного». Но иногда даже истинные фанаты японской кухни не могут точно ответить, суимоно бульон – что это такое? И в чем состоят особенности его приготовления? Разобраться в этом несложно, изучив секреты японской кулинарии.

Суимоно-бульон – тонкий вкус и идеальная прозрачность

Традиционно супы в японской кухне делятся на два вида. Первые готовятся на пасте мисо и имеют густую структуру. Иногда они напоминают европейские тушеные блюда. В густые супы добавляют достаточно высокий процент твердых ингредиентов – овощей, мяса, рыбы. Второй вид японских супов готовится на основе прозрачного бульона суимоно. Его основными ингредиентами являются вода и рыба. Последняя может быть абсолютно разных видов. Но наши кулинары умудрились так модифицировать рецептуру, что иногда варят бульон суимоно просто из водорослей или даже дайкона (китайской редьки). И все же для получения аутентичного вкуса не стоит резко менять традиционный состав ингредиентов. 

В чем особенности приготовления суимоно 

Непременным условием при варке такого бульона является его идеальная прозрачность. Это обусловлено тем, что суимоно нередко подают в качестве заправки. На тарелку, например, кладутся:

  • Нарезанное обжаренное куриное филе;
  • Вареные водоросли;
  • Тушеный лук;
  • Половина отварного яйца;
  • Обжаренные грибы. 

Все ингредиенты заливаются бульоном-суимоно и приправляются специями. Несомненно, на европейский вкус такое сочетание продуктов достаточно специфично. Особенно, если вы не привыкли к нестандартным комбинациям. А они часто встречаются в азиатской кухне и не являются чем-то необычным для японцев. Вы же можете варьировать рецептуру блюд на основе бульона-суимоно, адаптируя их под собственный вкус.

etosushi.com

ТОП рецепт вкусного бульон, состав

Восточноазиатская кухня все больше привлекает россиян и причин на это достаточно. Самая главная — блюда легко готовятся, но получаются невероятно вкусными и необычными. В японских ресторанах часто подают супы, однако они кардинально отличаются от отечественных. Если в России готовят наваристые и густые похлебки, то японцы делают легкие и диетические супчики. Как правило, ими дополняют основные блюда. Суимоно суп — звучит интересно, но что это? Для того чтобы приготовить его, придется изучить несколько особенностей японской кухни.

Бульон суимоно — что это такое

В японской кухне существует 2 вида бульонов — это густые или легкие прозрачные. Первые напоминают больше тушеные блюда, так как в их составе овощи, мясо, рыба или бобовые, придающие густоту. Для второго вида используется только вода и рыба, дополняют его китайской редькой, соусом или водорослями.

Суимоно отличается идеальной прозрачностью, по сути бульон — это заправка. На тарелку выкладывают филе курицы или рыбы, отварные яйца, грибы, водоросли, лук или другие овощи, а сверху заливают суимоно. Блюдо приправляют специями и едят, по желанию можно использовать практически любые ингредиенты, адаптируя пошаговый рецепт под собственный вкус.

Особенности блюда

Технология достаточно проста, чтобы с ней справился даже новичок. Найти нужные продукты иногда проблематично, особенно в маленьких городах. В супер-маркетах можно купить все необходимо (обычно это отдел с товарами для суши). Морские деликатесы покупают отдельно или выбирают морской коктейль.

Основой японских супов и соусов служит даси, но в домашних условиях его допустимо заменять любым рыбным бульоном. Его также можно сварить из водорослей или дайкона — все зависит от желания и имеющихся ингрединтов. В него часто добавляют морепродукты вместе с грибами, хотя такое сочетание нравится далеко не всем.

Подавать супы в России принято в глубоких тарелках, но с японскими похлебками все иначе. Для подачи нужны маленькие чашечки из глины (пиалы), в которые выкладывают твердые ингредиенты, а сверху заливают приготовленным отваром. Из них удобно не только есть супчик, но и пить его.

Рецепт 1: суимоно с морскими деликатесами

Как правило, этот вариант подается в большинстве японских ресторанов, поэтому с него и стоит начать. Отвар готовится на основе дайкона, стружки тунца, порошка хондаши и водорослей. В качестве наполнения используют морепродукты. Ингредиенты для супа:

  • дайкон свежий — 150 г;
  • вода — 1 литр;
  • маленькие осьминоги — 300 г;
  • водоросли комбу и вакаме — по 20 г;
  • стружка тунца — 25 г;
  • японская лапша — 50 г;
  • сушеные грибы шиитаке — 20 г;
  • смесь для рыбного бульона хондаши — 1 ст. л.;
  • рисовое вино — 10 мл;
  • свежий зеленый лук — по вкусу;
  • соевый соус — несколько ложек.

Дайкон очистить, нарезать сначала пластинками, затем кубиками. Забросить корнеплод в кипящую воду на 10 минут, дальше процедить отвар. Сразу растворить в нем смесь для бульона, засыпать водоросли комбу и стружку. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать на 20 минут, чтобы жидкость настоялась. Через 20 минут процедить бульон, но водоросли и стружку тунца выбрасывать не нужно. Они вполне подойдут для повторного использования, в таком случае их рекомендуется настаивать около 30-40 минут.

Помыть морепродукты (осьминоги) и опустить их в кипящую основу на 2-3 минуты. Засыпать сушеные грибы и лапшу в бульон, поварить еще пару минут. Остается добавить рисовое вино, соевый соус, довести до кипения и выключить огонь.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Варить долго нельзя, иначе осьминоги будут жесткими, а лапша, наоборот, слишком мягкой! В пиалу выложить водоросли вакаме и залить супом суимоно.

Рецепт 2: самый легкий бульон

Отличный вариант для новичков, которые только знакомятся с японской кухней. Использовать сразу много продуктов, входящих в традиционный рецепт, не стоит. Во-первых, не всегда с первого раза удается сделать все правильно, а во-вторых, вкус домашнего супа может не понравиться. Состав данного блюда:

  • сушеная морская капуста — 150 г;
  • вода — 1 литр;
  • один небольшой лайм;
  • нижняя часть лука-порея — 100 г;
  • саке — 5 мл;
  • соевый соус.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Японские блюда чаще не солят совсем — в состав входит соевый соус. Его можно добавить как в момент приготовления бульона, так и непосредственно в тарелку.

За 1-1,5 часа залить морскую капусту водой, чтобы она набухла. Когда она увеличилась в размере, поставить кастрюлю с этой же водой и капустой на огонь, варить в течение 7 минут. Дальше остудить жидкость, процедить через марлю. Лук-порей помыть, мелко нашинковать и добавить в бульон. Лайм нарезать небольшими ломтиками, отправить в кастрюлю.

Бульон довести до кипения, затем залить соевый соус и саке, поварить еще 5 минут. Процедить полученную жидкость и использовать как отдельное блюдо или основу для супа. Она хорошо сочетается с поджаренным куриным филе, тушеными грибами и луком.

Рецепт 3: суимоно с красной рыбы

Более сытным будет суп суимоно с добавлением лосося (семга, горбуша, кета, горбуша, форель). Он по-прежнему содержит мало калорий, но при этом питательный. Время приготовления составляет не более 25-30 минут. Список ингредиентов:

  • бульон даси — 600 мл;
  • филе красной рыбы — 600 г;
  • лук порей — 1 шт.;
  • лайм — 1 шт.;
  • светлый соевый соус — 30 мл;
  • саке — 10 мл.

Данный рецепт с фото чем-то напоминает прошлый, хотя некоторые отличия все же есть. Сначала нужно помыть и нарезать рыбу небольшими кубиками. Лайм и лук-порей порезать кружочками. Бульон даси довести до кипения, влить в него соевый соус, саке. Следом отправить подготовленного лосося — варить на среднем огне в течение 4-5 минут.

Достать кусочки рыбы и выложить их по пиалам. Залить приготовленным бульоном рыбу, сверху выложить лайм и лук порей. При необходимости можно добавить еще соевого соуса, если суп получился недостаточно соленым.

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Суимоно (только бульон) 100 г Калорийность — 27 кКал, белки — 1 г, жиры — 1 г, углеводы — 1 г
Суп с морепродуктами на бульоне 100 г Калорийность — 76 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 9,2 г
Суп лососем 100 г Калорийность — 96 кКал, белки — 4,1 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 16,8 г

Якитория, Зодиак, Цветение сакуры — эти и другие рестораны японской кухни радуют посетителей многими вкусными блюдами. Суимоно широ суп рецепт которого прост, сможет приготовить абсолютно каждый. Нужно только выбрать подходящий рецепт и купить нужные продукты.

catfishing.ru

Бульон суимоно: 4 рецепта, особенности приготовления

Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.

  • Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши. Морские деликатесы вы сможете приобрести в другом отделе магазина.
  • Рецепт бульона суимоно можно адаптировать к реалиям российской жизни, сварив его из одних водорослей или даже из дайкона. Другой вариант – взять за основу не даси, а любой рыбный бульон. Набор рыбных деликатесов, указанных в рецептуре, также можно скорректировать с учетом продуктов, которые имеются у вас в холодильнике.
  • Суп суимоно можно варить не только с морепродуктами, но и с грибами, если сочетание рыбного бульона и грибов не кажется вам пугающим. При выборе дополнения в виде грибов жидкую основу можно сделать без добавления рыбы, из одних только водорослей или дайкона.

Подают суп суимоно в небольших глиняных чашках, по форме напоминающих пиалы. Ведь этот бульон можно не только есть, но и пить.

Бульон суимоно с морепродуктами

Состав:

  • дайкон – 150 г;
  • водоросли комбу – 20 г;
  • водоросли вакаме – 20 г;
  • стружка тунца – 20 г;
  • сухая лапша – 60 г;
  • грибы шиитаке (сушеные) – 20 г;
  • осьминоги-«бэби» – 0,3 кг;
  • порошок хондаши – 20 г;
  • мирин – 10 г;
  • вода – 1 л;
  • соевый соус, зеленый лук – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Дайкон помойте, нарежьте мелкими кусочками.
  • Вскипятите воду, опустите в нее дайкон, варите 10 минут.
  • Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар.
  • В горячем отваре разведите порошок хондаши, добавьте в него стружку тунца и водоросли комбу.
  • Накройте кастрюлю крышкой, оставьте продукты настаиваться в течение 15-20 минут.
  • Процедите бульон еще раз. Водоросли и стружку тунца выбрасывать не спешите – их можно будет использовать еще раз, просто увеличив в 2 раза время настаивания на них отвара.
  • Осьминоги помойте, удалив шипы.
  • Вскипятите подготовленную жидкую основу, опустите в нее осьминогов, варите их 2-3 минуты. Добавьте грибы и лапшу, продолжайте варить еще столько же.
  • Влейте мирин и соевый соус, поварите суп еще пару-тройку минут и снимите с огня.
  • Распределите по пиалам водоросли вакаме, разлейте приготовленный суп.

Рецепт по случаю::

Остается посыпать суп мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Постарайтесь никого не обидеть и положить в каждую тарелку примерно одинаковое количество осьминогов.

Простой рецепт бульона суимоно

Состав:

  • морская капуста (сушеная) – 150 г;
  • вода – 1 л;
  • лайм – 1 шт.;
  • лук-порей (нижняя часть) – 100 г;
  • соевый соус – по вкусу;
  • саке – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Морскую капусту залейте водой, оставьте на час.
  • Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите 5-7 минут.
  • Процедите бульон, остудите.
  • Тонкими кусочками порежьте лук и лайм, залейте бульоном.
  • Снова подогрейте бульон. Когда он закипит, добавьте в него саке и соевый соус, варите 3-4 минуты.
  • Процедите.

Готовый бульон суимоно можно разливать по чашкам или пиалам и подавать к столу. Также его используют для приготовления прозрачных японских супов с грибами или морепродуктами.

Суп суимоно на рыбном бульоне

Состав:

  • обрезки лосося – 0,2 кг;
  • креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
  • вода (для бульона) – 1 л;
  • морковь – 100 г;
  • лайм – 4 ломтика;
  • водоросли вакаме – 20 г;
  • соевый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
  • Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
  • Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
  • В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
  • Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
  • Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
  • Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.

При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.

Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами

Состав:

  • вода или рыбный бульон – 1,5 л;
  • варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
  • кальмары – 0,4 кг;
  • шампиньоны свежие – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
  • Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
  • Грибы порежьте пластинками.
  • Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
  • Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
  • Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.

Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.

Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.

Дата: 30.03.2018.



onwomen.ru

Суимоно рецепт японского супа в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели susi-college!

Как Вы уже поняли, эта статья посвящена японским супам. Здесь мы расскажем о том: как, когда и с чем употреблять в пищу японский суп, а также какими они бывают.

Сначала рассмотрим тот факт, что почти в каждой культуре присутствует такое блюдо, как суп.  Из истории известно, что только в кухне кочующих народов нет супов, например у таких, как казахи. В основном суп употребляют в пищу первым, так например и в русской кухне — первым блюдом является суп. Это самостоятельное блюдо, к которому подают разве что — хлеб. Обычно мы его едим большими порциями. А по консистенции в наших супах около 50 % жидкости. Но в чем же отличия наших супов от японских?

Что же такое японский суп для японцев???

Для японцев, как и для нас с Вами, суп является одним из важных компонентов всей трапезы. Но японские супы не несут того же смысла, что и супы в нашем с Вами понимании. Во-первых, для японцев суп — это больше бульон, соус, напиток или дополнение к чему либо. Например есть супы, которые подаются с рыбой или к суши, но так или иначе японские супы подают после основных блюд.

Также отличительной особенностью японских супов является то, что они жидкие, по сравнению с европейскими супами, содержание жидкости в них примерно 80 % от всей суповой массы.

Японцы подают японский суп совсем не в суповых больших тарелках, как мы привыкли. А в маленьких пиалочках с крышечками, больше напоминающие по форме горшочки и по размерам — кружку. К такой японской пиалочке подают ложечку со специальной подставкой из того же материала (обычно посуда для супов — керамическая). Такой необычный суповой набор выглядит очень изящно и презентабельно. Хотим обрадовать, для тех, кому представляет интерес японская посуда, вскоре мы специально выпустим сенсационную статью на тему: японская посуда, сервировка японского стола и японский этикет. Поэтому заходите почаще на Ваш susi-college!

И так, как мы уже писали выше, японские супы бывают разными по применимости. Например существуют супы, которые подаются с рыбой и другими дарами моря, а также с суши, компонентами которых являются исключительно морские продукты. Таким супом может стать — суп мисо, но с определенными ингредиентами. К рыбе суп мисо должен быть сварен на традиционном бульоне и не должен содержать сыр тофу и водоросли. Такой же мисо подают к другим видам пищи. А основным супом для любых суши является японский прозрачный рыбный суп — суимоно. Такой японский суп очень быстро готовится из любой, по Вашему выбору, рыбы и среди японцев называется — благородным. Мясо-любители оценят суп тон-ииру с зеленым луком, который подается к японским жаренным котлетам — тонкацу из свинины. Список японских супов можно продолжать и продолжать, но подробнее об этом в следующих статьях, где мы поделимся с Вами вкусными рецептами и пошаговыми инструкциями по приготовлению.

Друзья, если Вы готовы приготовить японский суп, то советуем прочитать статью «Традиционный мисо суп – быстро, легко и полезно«, фруктовые роллы рецепт и нори для суши.

 

susi-college.com

Национальная кухня Японии. Прозрачный суп

Об этом прозрачном супе и пойдет речь.

Традиционный и наиболее распространенный суимоно готовится на основе даси (Dashi). Даси состоит из стружки просушенных копченых соленых филе рыбы бонито (вид макрели), называемых кацуобуси, и особого вида водорослей комбу (ламинария), произрастающей только в холодной воде на севере японского архипелага у острова Хоккайдо. Бонито - это строганина сушеного полосатого тунца, она отличается приятным запахом и вкусом. Ее можно есть саму по себе, сдобрив ею, например, горячий рис, но чаще ее используют вместе с комбу для приготовления даси. Для подготовки филе тунца к строганию вначале его отваривают, чтобы удалить весь жир. Затем коптят и сушат, пока филе не приобретет твердость камня. Высококачественные водоросли комбу и тунцовая строганина закладывают основу для приготовления вкусных бульонов даси, который придает суимоно пятый вкус - у японцев не как у нас или в Европе четыре вкуса, а целых семь, у меня где-то был пост на эту тему, кому интересно - можно найти в дневнике.
                               Кацуобуси продаются в виде блоков, похожих на поленья


Готовая стружка копчёного тунца-бонито

Кацуобуси - это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis, его еще называют тунец полосатый и/или океаническая скумбрия (макрель). Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины, до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце. После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла, и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор, пока она не прекращает появляться. В конце-концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси. Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на кухне, и строгаются по мере необходимости, на устройстве, похожему на рубанок. Сейчас кацуобуси обычно продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка ханакацуо используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни, например, к окономияки. Более толстая стружка кэдзурикацуо, используется для приготовления даси.


Мицуба - японская петрушка

Разновидностей суимоно много, основной рецепт суимоно очень прост, но из-за своей простоты его очень трудно освоить. Вкус очень деликатный и тонкий, создание хороших суимоно также зависит от наличия ароматных трав, таких, как мицуба (Mitsuba) и кожуры цитрусовых юзу. Мицуба - это японская петрушка, по латыни она называется Cryptotaenia japonica и является родственником хорошо нам известных укропа, сельдерея, тмина, кориандра и петрушки. Высота растения примерно 40 см. Длинные, привлекательная стебли имеют листья в виде трилистника, аромат мицубы чистый и освежающий со слегка горьким вкусом, который немного напоминает вкус сельдерея. Побеги используют в салаты и суп суимоно.


Юзу - японский лимон

Юзу (Yuzu) имеет много названий - японский цитрон, японский лимон, это гибрид мандарина и Ichang Papeda (Ичангская папеда), выведенный еще в Китае в эпоху династии Тан. В период Нара в 7-8 веках юзу вместе с буддийскими монахами попал из Кореи в Японию. Юзу растет на одноименном кустарние или небольшом вечнозеленом дереве. Юзу выглядит как очень маленький грейпфрут, он может быть желтым и зеленым в зависимости от степени зрелости. Размеры фрукта от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может быть размером с грейпфрут, до 10 см и более. В чистом виде есть его нельзя, так как он едкий и насыщенный эфирными маслами. Зато в любом другом виде - цедра, сок, отвар, экстракт, маринад, уксус, заправка для салата - юзу творит чудеса. Очень кислые плоды обладают особым выраженным сильным ароматом. Кожура фруктов восхитительно пахнет, аромат уникален и трудно поддаётся описанию. Он сухой, цитрусовый с цветочной нотой. Чарующий солнечный аромат юзу сочетает в себе лучшее от грейпфрута, лимона и танжерина. В Японии считают, что цитрусовый аромат юзу вдохновляет, вселяет оптимизм и чувство благополучия. По вкусу юзу превосходит лимоны и лаймы, у него сочетание яркого и свежего кислого вкуса. Терпкий, чуть хвойный тепло-душистый вкус и аромат прекрасно сочетаются со многими японскими блюдами. В Японии сок и кожура юзу - одна из любимых приправ, придающая блюдам восхитительный лимонно-фруктово-цветочный резкий привкус и аромат.

Суимоно подается в лаковой посуде и обязательно закрываются крышечкой. Прежде чем отхлебнуть, надо глубоко вдохнуть, потому что только глоток воздуха ослабит высокую температуру супа, который принято подавать очень горячим. Лаковая посуда не пропускает тепло, поэтому держать пиалу в руке легко. Как правильно есть такой суп? Ложками его, конечно, не едят. Как только суп поставят на стол, надо, придерживая мисочку левой рукой, снять правой крышку и положить ее на стол перевернутой. Затем взять мисочку правой рукой и переложить ее в левую, при этом большой палец на край, пальцы поддерживают дно. Потом надо подносить мисочку ко рту, наклонять ее и пить, можно делать это с небольшим шумом. Выбирать рыбу и овощи надо палочками. Когда суп закончится, надо обязательно закрыть мисочку крышкой (не перевернутой).

edo-tokyo.livejournal.com

Национальная кухня Японии. Прозрачный суп

Об этом прозрачном супе и пойдет речь.

Традиционный и наиболее распространенный суимоно готовится на основе даси (Dashi). Даси состоит из стружки просушенных копченых соленых филе рыбы бонито (вид макрели), называемых кацуобуси, и особого вида водорослей комбу (ламинария), произрастающей только в холодной воде на севере японского архипелага у острова Хоккайдо. Бонито - это строганина сушеного полосатого тунца, она отличается приятным запахом и вкусом. Ее можно есть саму по себе, сдобрив ею, например, горячий рис, но чаще ее используют вместе с комбу для приготовления даси. Для подготовки филе тунца к строганию вначале его отваривают, чтобы удалить весь жир. Затем коптят и сушат, пока филе не приобретет твердость камня. Высококачественные водоросли комбу и тунцовая строганина закладывают основу для приготовления вкусных бульонов даси, который придает суимоно пятый вкус - у японцев не как у нас или в Европе четыре вкуса, а целых семь, у меня где-то был пост на эту тему, кому интересно - можно найти в дневнике.

                              Кацуобуси продаются в виде блоков, похожих на поленья

Готовая стружка копчёного тунца-бонито

Кацуобуси - это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis, его еще называют тунец полосатый и/или океаническая скумбрия (макрель). Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины, до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце. После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла, и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор, пока она не прекращает появляться. В конце-концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси. Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на кухне, и строгаются по мере необходимости, на устройстве, похожему на рубанок. Сейчас кацуобуси обычно продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка ханакацуо используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни, например, к окономияки. Более толстая стружка кэдзурикацуо, используется для приготовления даси.

Мицуба - японская петрушка

Разновидностей суимоно много, основной рецепт суимоно очень прост, но из-за своей простоты его очень трудно освоить. Вкус очень деликатный и тонкий, создание хороших суимоно также зависит от наличия ароматных трав, таких, как мицуба (Mitsuba) и кожуры цитрусовых юзу. Мицуба - это японская петрушка, по латыни она называется Cryptotaenia japonica и является родственником хорошо нам известных укропа, сельдерея, тмина, кориандра и петрушки. Высота растения примерно 40 см. Длинные, привлекательная стебли имеют листья в виде трилистника, аромат мицубы чистый и освежающий со слегка горьким вкусом, который немного напоминает вкус сельдерея. Побеги используют в салаты и суп суимоно.

Юзу - японский лимон

Юзу (Yuzu) имеет много названий - японский цитрон, японский лимон, это гибрид мандарина и Ichang Papeda (Ичангская папеда), выведенный еще в Китае в эпоху династии Тан. В период Нара в 7-8 веках юзу вместе с буддийскими монахами попал из Кореи в Японию. Юзу растет на одноименном кустарние или небольшом вечнозеленом дереве. Юзу выглядит как очень маленький грейпфрут, он может быть желтым и зеленым в зависимости от степени зрелости. Размеры фрукта от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может быть размером с грейпфрут, до 10 см и более. В чистом виде есть его нельзя, так как он едкий и насыщенный эфирными маслами. Зато в любом другом виде - цедра, сок, отвар, экстракт, маринад, уксус, заправка для салата - юзу творит чудеса. Очень кислые плоды обладают особым выраженным сильным ароматом. Кожура фруктов восхитительно пахнет, аромат уникален и трудно поддаётся описанию. Он сухой, цитрусовый с цветочной нотой. Чарующий солнечный аромат юзу сочетает в себе лучшее от грейпфрута, лимона и танжерина. В Японии считают, что цитрусовый аромат юзу вдохновляет, вселяет оптимизм и чувство благополучия. По вкусу юзу превосходит лимоны и лаймы, у него сочетание яркого и свежего кислого вкуса. Терпкий, чуть хвойный тепло-душистый вкус и аромат прекрасно сочетаются со многими японскими блюдами. В Японии сок и кожура юзу - одна из любимых приправ, придающая блюдам восхитительный лимонно-фруктово-цветочный резкий привкус и аромат.

Суимоно подается в лаковой посуде и обязательно закрываются крышечкой. Прежде чем отхлебнуть, надо глубоко вдохнуть, потому что только глоток воздуха ослабит высокую температуру супа, который принято подавать очень горячим. Лаковая посуда не пропускает тепло, поэтому держать пиалу в руке легко. Как правильно есть такой суп? Ложками его, конечно, не едят. Как только суп поставят на стол, надо, придерживая мисочку левой рукой, снять правой крышку и положить ее на стол перевернутой. Затем взять мисочку правой рукой и переложить ее в левую, при этом большой палец на край, пальцы поддерживают дно. Потом надо подносить мисочку ко рту, наклонять ее и пить, можно делать это с небольшим шумом. Выбирать рыбу и овощи надо палочками. Когда суп закончится, надо обязательно закрыть мисочку крышкой (не перевернутой).

sell-off.livejournal.com

Суимоно - японский прозрачный суп.


Суимоно - японский прозрачный суп

Суси и сасими японцы, конечно, едят, но не так часто, как нам кажется. Ежедневная японская еда не обходится без чашечки супа. Японские супы называются сирумоно, их можно разделить на две категории - прозрачные супы и супы густые. Для обеих используют бульонную основу даси, которая варится из водорослей комбу и стружки тунца бонито. В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором - суп заправляется соевой пастой мисо. В густые супы кладут так много рыбы, птицы или овощей, что они напоминают европейские тушеные блюда. С супа мисо начинается день в каждой семье, его подают не только на завтрак, но часто и в обед, и на ужин. Еще совсем недавно типичная ежедневная еда во многих японских семьях состояла из супа мисо, чашки риса, солений и зеленого чая. Прозрачные супы тоже весьма популярны у японцев, называются они суимоно, что буквально означит "то, что пьют". Об этом прозрачном супе и пойдет речь.



Водоросли комбу

Традиционный и наиболее распространенный суимоно готовится на основе даси (Dashi). Даси состоит из стружки просушенных копченых соленых филе рыбы бонито (вид макрели), называемых кацуобуси, и особого вида водорослей комбу (ламинария), произрастающей только в холодной воде на севере японского архипелага у острова Хоккайдо. Бонито - это строганина сушеного полосатого тунца, она отличается приятным запахом и вкусом. Ее можно есть саму по себе, сдобрив ею, например, горячий рис, но чаще ее используют вместе с комбу для приготовления даси. Для подготовки филе тунца к строганию вначале его отваривают, чтобы удалить весь жир. Затем коптят и сушат, пока филе не приобретет твердость камня. Высококачественные водоросли комбу и тунцовая строганина закладывают основу для приготовления вкусных бульонов даси, который придает суимоно пятый вкус - у японцев не как у нас или в Европе четыре вкуса, а целых семь, у меня где-то был пост на эту тему, кому интересно - можно найти в дневнике.


Кацуобуси продаются в виде блоков, похожих на поленья


Готовая стружка копчёного тунца-бонито

Кацуобуси - это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis, его еще называют тунец полосатый и/или океаническая скумбрия (макрель). Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины, до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце. После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла, и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор, пока она не прекращает появляться. В конце-концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси. Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на кухне, и строгаются по мере необходимости, на устройстве, похожему на рубанок. Сейчас кацуобуси обычно продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка ханакацуо используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни, например, к окономияки. Более толстая стружка кэдзурикацуо, используется для приготовления даси.


Мицуба - японская петрушка

Разновидностей суимоно много, основной рецепт суимоно очень прост, но из-за своей простоты его очень трудно освоить. Вкус очень деликатный и тонкий, создание хороших суимоно также зависит от наличия ароматных трав, таких, как мицуба (Mitsuba) и кожуры цитрусовых юзу. Мицуба - это японская петрушка, по латыни она называется Cryptotaenia japonica и является родственником хорошо нам известных укропа, сельдерея, тмина, кориандра и петрушки. Высота растения примерно 40 см. Длинные, привлекательная стебли имеют листья в виде трилистника, аромат мицубы чистый и освежающий со слегка горьким вкусом, который немного напоминает вкус сельдерея. Побеги используют в салаты и суп суимоно.


Юзу - японский лимон

Юзу (Yuzu) имеет много названий - японский цитрон, японский лимон, это гибрид мандарина и Ichang Papeda (Ичангская папеда), выведенный еще в Китае в эпоху династии Тан. В период Нара в 7-8 веках юзу вместе с буддийскими монахами попал из Кореи в Японию. Юзу растет на одноименном кустарние или небольшом вечнозеленом дереве. Юзу выглядит как очень маленький грейпфрут, он может быть желтым и зеленым в зависимости от степени зрелости. Размеры фрукта от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может быть размером с грейпфрут, до 10 см и более. В чистом виде есть его нельзя, так как он едкий и насыщенный эфирными маслами. Зато в любом другом виде - цедра, сок, отвар, экстракт, маринад, уксус, заправка для салата - юзу творит чудеса. Очень кислые плоды обладают особым выраженным сильным ароматом. Кожура фруктов восхитительно пахнет, аромат уникален и трудно поддаётся описанию. Он сухой, цитрусовый с цветочной нотой. Чарующий солнечный аромат юзу сочетает в себе лучшее от грейпфрута, лимона и танжерина. В Японии считают, что цитрусовый аромат юзу вдохновляет, вселяет оптимизм и чувство благополучия. По вкусу юзу превосходит лимоны и лаймы, у него сочетание яркого и свежего кислого вкуса. Терпкий, чуть хвойный тепло-душистый вкус и аромат прекрасно сочетаются со многими японскими блюдами. В Японии сок и кожура юзу - одна из любимых приправ, придающая блюдам восхитительный лимонно-фруктово-цветочный резкий привкус и аромат.


Суимоно подается в лаковой посуде и обязательно закрываются крышечкой. Прежде чем отхлебнуть, надо глубоко вдохнуть, потому что только глоток воздуха ослабит высокую температуру супа, который принято подавать очень горячим. Лаковая посуда не пропускает тепло, поэтому держать пиалу в руке легко. Как правильно есть такой суп? Ложками его, конечно, не едят. Как только суп поставят на стол, надо, придерживая мисочку левой рукой, снять правой крышку и положить ее на стол перевернутой. Затем взять мисочку правой рукой и переложить ее в левую, при этом большой палец на край, пальцы поддерживают дно. Потом надо подносить мисочку ко рту, наклонять ее и пить, можно делать это с небольшим шумом. Выбирать рыбу и овощи надо палочками. Когда суп закончится, надо обязательно закрыть мисочку крышкой (не перевернутой).


Разновидностей суимоно много, все зависит от добавляемых ингредиентов, например, эби суимоно - прозрачный суп с креветками. В Киото делают суимоно, добавляя фрикадельки из мяса дикой утки, приправленные соевым соусом и соусом мирин. Еще добавляют овощи, тофу. Для русского вкуса, привыкшего к густым наваристым супам на мясном бульоне, лёгкий прозрачный японский суп суимоно необычен, но он замечательно оттеняют вкус остальных блюд.





Приятного аппетита!

riani007.livejournal.com

Калорийность Суп Суймоно [Японская кухня]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Суп Суймоно [Японская кухня]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 62 кКал 1684 кКал 3.7% 6% 2716 г
Белки 1.9 г 76 г 2.5% 4% 4000 г
Жиры 1.1 г 56 г 2% 3.2% 5091 г
Углеводы 11.6 г 219 г 5.3% 8.5% 1888 г

Энергетическая ценность Суп Суймоно [Японская кухня] составляет 62 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Национальные блюда Японии, рецепты с фото

Суши, мисо-суп, рыба фугу — это лишь верхушка национального японского искусства приготовления пищи. Почти нигде в мире нет такого разнообразия рыбных блюд и способов их приготовления. Японская пища для нас далека и нам непривычна, поэтому и так увлекательна. Если Вы путешествуете по этой стране, или в Вас проснулся повар, то вот что точно стоит попробовать.

Наверняка Вы когда-нибудь замечали, что японские блюда сильно отличаются от блюд других кухонь мира. Этому есть объяснение — богатые культурные и гастрономические традиции. Все трапезы сопровождаются определёнными ритуалами, много внимания уделяется сервировке и внешнему виду приготовленного блюда:

  • перед трапезой нужно обязательно произнести слова благодарности всем тем, кто имел отношение к приготовлению еды;
  • блюда на столе располагаются в определенном порядке, каждое на своём месте;
  • нет чёткой последовательности употребления блюд. Можно есть в любом порядке.

В основном вся еда в Японии является очень полезной, не зря эта страна славится здоровьем и долголетием своих граждан. Также пища мало подвергается тепловой обработке. Блюда готовятся маленькими порциями с небольшим количеством ингредиентов, что делает их простыми в готовке и употреблении.

Блюда и рецепты приготовления очень разнятся в зависимости от региона. Так что пробуйте везде и всё. Выбор огромный, а некачественных продуктов здесь просто нет из-за трепетного отношения японцев к еде.

В Японской кулинарии используется множество пряностей. Одни известны только в этой стране, а другие популярны в разных государствах мира. Давайте познакомимся с ними поближе.

  • Ситими. Яркая японская приправа, состоящая из целого ряда компонентов: несколько видов перцев, тёмного и светлого кунжута, листьев нори, измельчённого имбиря, семян конопли и поджаренной на огне апельсиновой цедры. Употребляется с супами, лапшой и рисовыми пирожками.
  • Васаби. Самая привычная для нас добавка. Васаби это разновидность зелёного хрена. В Японии имеет свой особенный вкус из-за способа выращивания. Принято добавлять васаби в суши, сашими и использовать для приготовления соусов.
  • Мицуба. Листья и стебли с пряным запахом, которые используют для придания аромата блюдам.
  • Сёга. Свежий имбирь. Используется как ломтиками, так и в натёртом виде. Есть ещё Шога или Гари — это консервированный имбирь. Подаётся к суши и рыбным блюдам на гриле.
  • Сычуаньский перец. Это высушенные плоды местного дерева. В Японии также широко используют как приправу — его листья. Сычуаньский перец не такой жгучий, как чёрный или красный перцы. Он используется с морепродуктами, рыбой, свининой, птицей и даже в приготовлении десертов.
  • Гомасио. Приправа из кунжута и соли. Японцы много используют её в своих блюдах, чаще с рисом и онигири.
  • Фурикакэ. Наименее известная в нашей стране приправа из-за причудливых ингредиентов. В состав входят светлый и тёмный кунжут с добавлением мелко нарезанных обжаренных листьев нори. Также сюда кладут стружку тунца, хондаши — сухой рыбный бульон и солёный крекер.

Если Вы думаете, что в Японии они продаются на каждом углу, то глубоко ошибаетесь, хоть это и самое популярное и известное всем японское блюдо. Его редко где подают и стоят суши немалых денег. Так что если захотите попробовать их в Японии — придётся постараться.

Что из себя представляют суши? Комочки риса с добавлением различных видов рыбы: лосось, тунец, угорь и окунь. Также используют омлет, креветки, кальмары, осьминоги или икру. В Японии васаби кладут сразу внутрь суши и часто обертывают их полоской нори. А также к ним подаётся консервированный имбирь и соевый соус.

В Японии мужчины имеют право есть суши руками, а женщины — нет. Но если компания трапезничающих смешанная, то все едят палочками из уважения к женщинам.

Суши являются сбалансированной пищей. Они полезны благодаря отсутствию, в большинстве случаев, термической обработки. Многих это пугает, но зря. С суши используют острые и пряные специи, которые обеспечивают безопасность употребления.

Даже если суши знакомое и любимое Вами блюдо, приготовленное в Японии — оно сумеет Вас удивить.

Первый японский фастфуд. Рисовый комок в форме выпуклого треугольника, завернутый в лист сушёных нори. При приготовлении важно взять круглозёрный рис, не слишком сильно сжимать его, но и не допустить чтобы рассыпался. Посередине имеет начинку, или же она равномерно распределена по всему комочку. Начинкой может быть что угодно, начиная от солёной сливы, заканчивая тунцом или лососем на гриле. Главное, чтобы она было мелко нарезана, иначе блюдо рассыпется или потеряет форму. Онигири может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Из-за удобной формы — Японцы часто берут это блюдо с собой на учёбу или работу, а также едят на ходу. Оно популярно, как американские хот-доги или европейские бутерброды. Онигири есть практически в любом супермаркете с едой, а также есть магазины, которые специализируются исключительно на их продаже.

Маленькие, как и все японские блюда, сладкие пирожки из рисовой муки. Похожи на зефир или макаруны. Моти получаются невероятно яркими из-за добавления пищевого красителя, а в тесте обязательно используется особый сорт клейкого риса. Его долго варят, а потом отбивают до состояния однородной массы.

Изначально, моти были задуманы просто как сладкие поджаренные кусочки теста, но в последнее время в них всё чаще стали добавлять начинку. Например, варенье из сакуры или очень популярная начинка — сладкая фасоль. А могут быть более привычные для нас варианты: шоколад, клубника, карамель.

Очень популярно привозить моти, как сувенир из Японии.

Лапша из гречневой муки. Используется при приготовлении супов, салатов, холодных закусок, запеканок, а также идёт как самостоятельный гарнир. Подаётся в горячем и в холодном виде, в зависимости от сезона, вида блюда и желания повара. Соба — универсальная еда, так как сочетается с мясом, птицей, морепродуктами, овощами, грибами. Всё зависит только от фантазии.

Холодная соба не всем приходится по вкусу, потому что не горячий гарнир — дело для нас непривычное. Но если нужно перекусить в жаркий летний день, то это отличный вариант.

Курица на бамбуковых шпажках. Знаменитое блюдо уличной кухни. Продаётся в лавках, кафешках и даже супермаркетах. Якитори — что-то вроде мини-шашлыка, приготовленного на углях с приправами. Часто к нему подаётся три соуса:

  • мисо — состоит из мисо пасты (брожения риса, соевых бобов или пшеницы с добавлением специальных плесневых грибов), рисового вина (мирин), сакэ, мёда и васаби;
  • тарэ — соус из рисового вина (мирин), соевого соуса, сахара, воды и крахмала. Иногда так и называется соус «Якитори»;
  • соус из соли и лимонного сока.

Из курицы для якитори подходит всё. Филе, крылышки, сердца, желудки, печёнки, кожа и даже хрящи — всё это не маринуется, а сразу насаживаются на бамбуковую палочку и жарятся на гриле. Якитори позиционируется как закуска к алкогольным напиткам. Так что если в японском пабе Вы попросите еду к пиву, то вместо знакомых нам сухой рыбы, чипсов и гренок, Вам подадут якитори.

Блюдо, которое напоминает что-то между пиццей и драником. Только в тесте вместо муки используется измельчённая капуста. Начинкой может быть что угодно — лапша, морепродукты, овощи. Окономияки готовится в специальном сладком соусе и посыпается сушеным тунцом.

Часто это блюдо готовится поваром прямо в зале на специальной плите из металла с участием посетителя. В зависимости от местности может меняться размер лепёшки и её начинки, которая добавляется прямо в тесто. Лепёшка может быть любого диаметра, но важно следить, чтобы она не порвалась. Едят окономияки палочками, но иногда блюдо разрезают специальной лопаточкой на несколько более мелких частей.

Известный японский деликатес. Наверное, каждый смельчак, кто хоть раз слышал об этой рыбе желает её попробовать. Но нужно быть максимально осторожным. Капля яда рыбы-фугу убивает. Все повара, готовящие это блюдо в Японии — обязаны иметь лицензию на её приготовление.

Из рыбы-фугу делают сашими, салаты, закуски, настойки и просто жарят. Если в ресторане заказать фугу, то считается невежливым заказывать что-то ещё. Раз взяли это блюдо, подразумевается, что у Вас будет сразу «комплексный обед».

В последнее время рыбу-фугу в Японии стали специально выращивать. Яда в ней стало меньше, в отличие от дикой рыбы, но опасность всё равно существует.

Унаги это пресноводный угорь. Считается очень полезной пищей и источником силы. Молодые угри являются более вкусными, из-за нежного мяса.

Самое популярное блюдо в Японии из угря — это кабояки. Обжаренное на углях до мягкой корочки филе, политое жиром. Традиционно это блюдо едят даже без приправ. Японцы не любят усложнять.

Часто унаги добавляют в суши как начинку или заворачивают в него рис вместо нори. Этот способ употребления наиболее нам знаком.

В разных источниках можно найти противоречивую информацию, что же такое «норимаки»? С одной стороны это рисовые голубцы с водорослями, с другой — это рисовые пирожки с своеобразным рыбным вкусом. А на деле, это знакомые нам всем роллы.

Рисовые комочки с начинкой из сырой рыбы, морепродуктов или овощей, завёрнутые в водоросли. Норимаки в Японии особой популярностью не пользуются и стоят очень дёшево. В ресторанах их не найдёшь, а вот в супермаркетах и фаст-фудных ларьках, сколько душе угодно.

Как приготовить норимаки дома? Нам нужны:Круглый рис — 150 грамм

Вода — 200 миллилитров

Рисовый уксус — 2 столовые ложки

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Нори — 3 листа

Тунец (филе) — 100 грамм

Маринованный имбирь/васаби/соевый соус — на Ваше усмотрениеИ для самого процесса приготовления — циновка (подложка из бамбуковых палочек) и пищевая плёнка

  1. Промытый рис варить до закипания на большом огне, после — убавить и потомить 12 мин. Потом выключить плиту и дать ему постоять 15 мин, перемешать и ещё раз оставить на 5 мин.
  2. Пока рис остывает, подготовить для него соус. Смешиваем рисовый уксус, соль и сахар. Нагреваем эту смесь на огне до прозрачности соуса. Даём остыть и смешиваем с рисом. Готово!
  3. Теперь готовим начинку: филе тунца нарезать полосками размером по длине нори.
  4. На циновке аккуратно разместить пищевую плёнку. На неё горизонтально положить нори, блестящей стороной вниз.
  5. Сверху на нори выкладываем рис, ближе к себе — поплотнее, а сверху, наоборот, оставляем 1-2 см.
  6. В центр рисовой заготовки положить полоску тунца и васаби.
  7. С помощью циновки скатать рулет, чтобы начинка оказалась внутри. Нужно немного надавать, чтобы рис слипся, но не раздавить всю конструкцию.
  8. Разрезать получившийся длинный ролл на кусочки. И по такому же принципу приготовить ещё два рулета.
  9. Подавать блюдо нужно с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
  10. Приятного аппетита!

Суп Набэ

Зимнее блюдо — горячий суп набэ. В отличии от других супов, этот едят исключительно палочками, поэтому приветствуется крупная нарезка ингредиентов. Бульон чаще всего готовят из свинины или рыбы и заправляют овощами — морковью, китайской капусой и луком. Можно добавить или убрать что-то на своё усмотрение. Рецепт супа бывает разным в зависимости от региона и вкуса повара. Если Вы только начинаете своё знакомство с японскими супами, то набэ — лучший выбор.

Суп Мисо 

Из всех японских супов, мисо — больше всех на слуху. Готовится он из мисо пасты — брожения риса, соевых бобов или пшеницы с добавлением специальных плесневых грибов, даси или даши — сухой рыбный бульон, тофу и вакамэ — особый вид бурых водорослей.

Мисо-суп имеет очень специфический вкус и не похож ни на одно блюдо русской кухни. В рамках эксперимента в суп можно добавить грибы (шитаке) или морепродукты.

Суп мисо, как и другую еду в Японии, стоит есть сразу. Здесь не принято оставлять пищу на следующий день, так как она теряет изначальный вкус и полезные свойства.

Суп Потэтто

По сути картофельно-сливочный суп, а скорее даже похлёбка. Можно готовить с фрикадельками или без. На первый взгляд блюдо совсем не Японское, но это очень популярный там суп. К основным ингредиентам — бульону, картофелю, луку и сливкам добавляется молотый имбирь, что делает потэтто-суп особенным.

Суп Суймоно

Словом «суймоно» часто называют не отдельный суп, а вид рыбного бульона. Он подаётся как самостоятельное блюдо или служит основой для супа. Рыбу можно взять любую, но важно, чтобы бульон был прозрачным. Часто в суймоно добавляют креветки или стружку тунца. В основном, в супе мало ингредиентов и подаётся он как дополнение к основному блюду.

Суп Одэн

Зимний суп из мяса осьминогов, тушёных в прозрачном бульоне, варёных яиц, дайкона, даси или даши — сухой рыбный бульон, с добавлением соевого соуса и японской горчицы. Одэн долго готовится на медленном огне, отчего становится вкуснее. В различных регионах бывают разные добавки к супу. А также его часто продают на улицах, как фаст-фуд, чтобы согреться.

Суп Рамен 

Самый популярный суп в Японии. Готовится на основе рыбного или мясного бульона. С добавлением пшеничной лапши, мяса, овощей, яиц и приправ. Рамен принято есть одновременно палочками и специальной ложкой. Палочки для лапши и остальных ингредиентов, а ложка для бульона.

Рамен невероятно сытный и также как остальные супы имеет множество вариантов приготовления.

Второе блюдо из риса, тушеной говядины и лука. Говядина нарезается маленькими кусочками, поэтому мясо получается очень нежным и не требует длительного приготовления.

Можно добавить грибы шитаке и обжарить их вместе с луком в кисло-сладком соусе. Туда же добавляется саке или мирин — рисовое вино. Алкоголь выпаривается в процессе приготовления и остаётся только приятный вкус и аромат. Последний штрих — добавляем чеснок и имбирь.

Подаётся мясо с луково-грибным соусом сверху на рисе. На Ваш выбор можно сверху полить мясо сырым яйцом, но это на любителя. Также гюдон могут «сопровождать» мисо-суп или овощной салат.

В целом якинику это жареное на гриле мясо, чаще —  говядина. Её вымачивают в соусе, слабо обжаривают и поэтому говядина остаётся сочной. Мясо должно быть обязательно свежим, иначе ничего не получится.

В местах общественного питания очень часто есть специальные столы для приготовления якинику. Там гости сами могут сделать себе это блюдо. Для этого берутся только тонкие ломтики говядины, чтобы на готовку не уходило много времени.

К якинику традиционно подают соус «понзу», приготовленный из лимонного сока, соевого соуса, водорослей, рисового вина — мирин и сушёного тунца.

Пирожное из рисовой муки и тростникового сахара. Ингредиенты для суамы нужно растолочь в ступке и добавить розовой краситель, как символ японского цветка — лотоса. По идее пирожные должны получаться розово-красные снаружи и белые внутри. Другие красители обычно не добавляются. Но встречаются и чисто розовые, красные или белые сладости.

Внешне суама напоминает зефир или суфле. Японцы очень любят этот десерт.

Национальная кухня для Японцев — это здоровая пища и умение её красиво подать. Им не нужно больше, вкуснее и лучше, японцам нужно — достаточно. Они не любители вычурных украшений, огромных порций и неестественно выглядящей еды. Японская национальная кухня не терпит суеты. Все блюда, начиная от рыбных и мясных, заканчивая рисовыми пирожками и десертами должны просто приносить удовольствие.

Философия минимализма в питании — это не только есть мало. Это есть осознанно, не «пихая» в себя ненужные продукты, просто ради потребления. Все японские блюда являются сбалансированными. Они не нагружают организм, дают нужное количество калорий и прилив бодрости на весь день.

Есть, чтобы чувствовать себя хорошо, чтобы смаковать вкус любимых блюд, чтобы быть полным энергии. Кухня Японии отвечает всем этим потребностям. А что ещё нужно для гастрономического счастья.

Автор статьи: Ольга Новокрещёнова

staff-online.ru

Супы японской кухни – 5 лучших рецептов для дома

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.


Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, - сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

  • Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
  • Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
  •  Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

  • Морские водоросли;
  • Тофу;
  • Дайкон;
  • Побеги бамбука;
  • Различные морепродукты и рыба;
  • Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
  • Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.


Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком. 

sushiwok.ru

Калорийность Суимоно Суп [Студия Суши]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Суимоно Суп [Студия Суши]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 26 кКал 1684 кКал 1.5% 5.8% 6477 г
Белки 1.9 г 76 г 2.5% 9.6% 4000 г
Жиры 1.1 г 56 г 2% 7.7% 5091 г
Углеводы 11.6 г 219 г 5.3% 20.4% 1888 г

Энергетическая ценность Суимоно Суп [Студия Суши] составляет 26 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru


Смотрите также

Женские новости :)